Galettes de quinoa aux légumes
Ingrédients
1 bol de quinoa cuit, 1 carotte, 1 petite courgette, 1 petit panaïs, quelques raisins secs trempés dans l’eau, de l’huile d’olive, fines herbes ou cébette, 2 oeufs, sel, poivre, épices aux choix (curry, curcuma, épices à spaghetti).
Préparation
Laver et râper la carotte, la courgette ;
Couper l’oignon (cébette) ;
Mélanger le quinoa cuit aux légumes ;
Ajouter de l’huile, les œufs, les raisins, le sel, le poivre, les épices ;
Cuire dans une poêle à blinis ;
Décorer de graines germées.
Houmous de betterave aux noix
Ingrédients
250 gr. de betteraves cuites, pelées ;
1 yaourt de soja ;
½ citron ;
8 noix ;
Sel, poivre
Préparation
Cassez les noix, récupérez les éclats ;
Dans le bol d’un robot, versez les betteraves coupées en morceaux, le jus de citron, du sel, du poivre, le yaourt de soja et les éclats de noix (conservez ceux de deux noix pour le décor) ;
Mixez finement le tout. Servez dans un ramequin et décorez avec les éclats de noix.
Houmous de haricots blancs
Préparation
Rincez 225 gr. (ou 1 bocal) de haricots blancs.
Versez-les dans le bol d’un blender avec :
2 gousses d’ail pelées et dégermées ;
1 c.à soupe de tahini (pâte de sésame) ;
Le jus de ½ citron ;
6 à 8 feuilles de basilic ;
2 c.à soupe d’huile d’olive ;
Du sel, du poivre.
Mixez à vitesse moyenne pendant 1 à 2 min, pour obtenir un houmous présentant un peu de texture.
Servez dans un bol, arrosé d’un trait d’huile d’olive et décoré de quelques feuilles de basilic.
